酸和乙醇在硫酸存在下加热酯化后，经磺酸钠中和脱水，再精馏而得。钠或钾和乙醇在硫酸存在下蒸馏而得。醛在催化剂乙醇铅或酸铅存在下聚合而成。精制方法：醋酸乙酯常含有水、游离酸和乙醇等杂质。精制时先用碳酸氢钠或碳酸钠的饱和水溶液洗涤，再用饱和盐水溶液洗涤。
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经固体碳酸钾干燥后蒸馏，收集中间馏分，醋酸乙酯生产厂家，蒸馏时应采取防潮措施。收集中间馏分，弃去少量后馏分。也可以在醋酸乙酯中加入酐进行回流、蒸馏，山东醋酸乙酯厂家，馏出物用碳酸钾处理后再用蒸馏的方法精制，纯度可达99.5%以上。氯化钙与醋酸乙酯形成结晶性复合物，潍坊醋酸乙酯，不宜用作干燥剂。
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急性毒性：LD505620mg/kg(大鼠经口）；4940mg/kg（兔经口）；LC505760mg/m3，8小时（大鼠吸入）；人吸入2000ppm×60分钟，严重毒性反应；人吸入800ppm，有病症；人吸入400ppm短时间，眼、鼻、喉有刺激。
1、生态毒性
LC50：230mg/L（96h）（黑头呆鱼）
EC50：220mg/L（96h）（黑头呆鱼）
2、生物降解性
好氧生物降解性（h）：24~168
厌氧生物降解性（h）：24~6723
3、非生物降解性
水中光氧化半衰期（h）：24090~9.60×105
空气中光氧化半衰期（h）：35.3~353
一级水解半衰期（h）：1.77×104
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