生产工艺
一、酯化法
由酸与乙醇在硫酸存在下直接酯化而得，生产工艺上有连续与间歇之分。
１、间隙工艺。将乙醇和少量的硫酸加入反应釜，加热回流5-6h。然后蒸出醋酸乙酯，并用5%的盐水洗涤，氯化钠混合溶液中和至PH=8。再用氧化钙溶液洗涤，加无水碳酸钾干燥。后蒸馏，收集76-77℃的馏分，即得产品。
２、连续工艺。1：1.15（质量比）的乙醇和酸连续进入酯化塔釜，在硫酸的催化下于105-110℃下进行酯化反应。生成的醋酸乙酯和水以共沸物的形式从塔顶馏出，经冷凝分层后，上层酯部分回流，其余进入粗品槽，下层水经回收醋酸乙酯后放弃。粗酯经脱低沸物塔脱去少量的水后再入精制塔，塔顶可得产品。此工艺较间隙法好。
二、醛法
醛在乙醇铝催化下生成醋酸乙酯。将醛、乙醇铝等连续加入两个串联的反应器，于0-20℃下进行反应，第二反应器的出口转化率可达99.5%以上，然后经蒸馏得醋酸乙酯。收率达95%-96%，此工艺比较经济。
分子结构数据
摩尔折射率：22.35
摩尔体积（m3/mol）：98.0
等张比容（90.2K）：216.0
表面张力（dyne/cm）：23.5
极化率（10-24cm3）：8.86
，其蒸气与空气可形成爆性混合物。遇明火、高热能引起燃烧。与氧化剂接触会猛烈反应。在火场中，受热的容器有炸的危险。其蒸气比空气重，能在较低处扩散到相当远的地方，遇明火会引着回燃。
醋酸乙酯。纯净的醋酸乙酯是无色透明具有刺激性气味的液体，是一种用途广泛的精细化工产品，具有优异的溶解性、快干性，用途广泛，是一种非常重要的有机化工原料和的工业溶剂，被广泛用于纤维、氯化橡胶、乙烯树脂、合成橡胶、涂料及油漆等的生产过程中。
用途
1、作为工业溶剂，用于涂料、粘合剂、人造革、油毡着色剂、人造纤维等产品中。
2、作为粘合剂，生产乙酯厂家，用于印刷油墨、人造珍珠的生产。
3、作为提取剂，用于有机酸等产品的生产。
4、作为香料原料，用于菠萝、香蕉、草莓等水果香精和威士忌、奶油等香料的主要原料。香料制造、可以做白酒勾兑用香料、人造香精。
5、萃取剂，从水溶液中提取许多化合物。
6、溶剂。分离糖类时作为校正温度计的标准物质。
7、检定铋、金、铁、氧化剂。
8、测定铋、硼、金、铁、钼、铂、钾。
9、生化研究，蛋白质顺序分析。
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